Auteur(s) : Frédéric, Marie-Claire (Auteur)
Titre(s) : Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté / Marie-Claire Frédéric.
Editeur(s) : Paris : Alma éditeur, 2014.
Autres : 1 vol. (359 p.) . illustrations en noir et en couleur, cartes . 22 x 18 cm
Résumé : Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants américains. Elle aborde aussi les contes et les légendes et explique les processus chimiques de la fermentation.
Notes : Bibliogr.
Sujet(s) : Fermentation ** Histoire ;Aliments fermentés ** Histoire ;Cuisine (aliments fermentés)