Auteur(s) : This, Hervé (1955-...) (Auteur)
Titre(s) : Les secrets de la casserole / Hervé This.
Editeur(s) : Paris : Belin, 2008.
Autres : 1 vol. (232 p.) . illustrations en noir et blanc . 25 x 16 cm
Résumé : Rédacteur en chef adjoint de la revue Pour la science, H. This est un spécialiste de physico-chimie de la cuisine. Il ne donne pas seulement ici des conseils pour réussir une mayonnaise ou une friture, mais il fournit aussi les explications scientifiques pour comprendre les phénomènes en action et mieux utiliser sa cuisine. ­Electre 2017.
Notes : Glossaire. Index.
Sujet(s) : Cuisine ** Technique ;Cuisine ** Chimie