Auteur(s) : Renard, Jean-Claude (1965-...) (Auteur)
Titre(s) : Arrière-cuisines : enquête sur les petits secrets de la gastronomie française / Jean-Claude Renard.
Editeur(s) : Paris : La Découverte, 2014.
Collection(s) : (Cahiers libres, ISSN 0526-8370).
Autres : 1 vol. (248 p.) . 24 x 16 cm
Résumé : Promenade gourmande, ironique et drôle dans le monde de la gastronomie française. Les portraits de grands chefs, d'A. Lallement à J. Sulpice en passant par A. Passard, les lieux, l'histoire de mets et les phénomènes médiatiques sont décryptés. L'auteur a aussi enquêté sur l'économie des établissements, la mondialisation du secteur, ses rapports avec l'industrie agro-alimentaire, etc.
Notes : Bibliogr.
Sujet(s) : Gastronomie ** France ** 1990-... ;Restaurants gastronomiques ** France ** 1990-...