Auteur(s) : Molinengo, Thierry (Auteur) ;Langot, Michel (Photographe) ;Langot, Domitille (Décorateur)
Titre(s) : Viandes : parer, découper, cuire, 36 techniques, 700 pas à pas / chef Thierry Molinengo ; photographe Michel Langot ; styliste et rédaction Domitille Langot.
Editeur(s) : Paris : La Martinière, 2014.
Collection(s) : (Workshop).
Autres : 1 vol. (243 p.) . illustrations en couleur . 25 x 18 cm
Résumé : Un guide pour maîtriser 36 techniques de coupe, de préparation et de cuisson des viandes : découper un poulet rôti, réaliser un tournedos, farcir une dinde, couper un carpaccio, préparer un médaillon, etc.
Sujet(s) : Cuisine (viande) ;Viande ** Coupe ** Manuels d'amateurs