Sauces, jus et émulsions

Auteur(s) Feller-Girod, Thomas (1973-...) (Auteur) ;Mechali, Julie (Illustrateur)
Titre(s) Sauces, jus et émulsions : comme un chef / Thomas Feller ; photographies Julie Méchali.
Editeur(s) Vanves (Hauts-de-Seine) : Hachette Pratique, 2015.
Collection(s) (L'école de la cuisine).
Autres 1 vol. (221 p.)

. illustrations en couleur

. 26 x 22 cm


Résumé Pour acquérir les techniques et les gestes indispensables pour réussir ses fonds, jus, sauces et émulsions. Cinquante recettes illustrées et détaillées pas à pas avec des conseils et astuces, pour apprendre à faire fond de volaille, bouillon de coquillages et fumet de poissons, jus d'agneau, court-bouillon ou glacis, béchamel, sauce américaine, mousseline, gribiche, etc.
Notes Index.
Sujet(s) Sauces ;Mousses (mets) ;쥭ulsions (cuisine)