Livre
Sauces, jus et émulsions
Auteur(s) : Feller-Girod, Thomas (1973-...) (Auteur) ;Mechali, Julie (Illustrateur)
Titre(s) : Sauces, jus et émulsions : comme un chef / Thomas Feller ; photographies Julie Méchali.
Editeur(s) : Vanves (Hauts-de-Seine) : Hachette Pratique, 2015.
Collection(s) : (L'école de la cuisine).
Autres : 1 vol. (221 p.) . illustrations en couleur . 26 x 22 cm
Résumé : Pour acquérir les techniques et les gestes indispensables pour réussir ses fonds, jus, sauces et émulsions. Cinquante recettes illustrées et détaillées pas à pas avec des conseils et astuces, pour apprendre à faire fond de volaille, bouillon de coquillages et fumet de poissons, jus d'agneau, court-bouillon ou glacis, béchamel, sauce américaine, mousseline, gribiche, etc.
Notes : Index.
Sujet(s) : Sauces ;Mousses (mets) ;쥭ulsions (cuisine)
Titre(s) : Sauces, jus et émulsions : comme un chef / Thomas Feller ; photographies Julie Méchali.
Editeur(s) : Vanves (Hauts-de-Seine) : Hachette Pratique, 2015.
Collection(s) : (L'école de la cuisine).
Autres : 1 vol. (221 p.) . illustrations en couleur . 26 x 22 cm
Résumé : Pour acquérir les techniques et les gestes indispensables pour réussir ses fonds, jus, sauces et émulsions. Cinquante recettes illustrées et détaillées pas à pas avec des conseils et astuces, pour apprendre à faire fond de volaille, bouillon de coquillages et fumet de poissons, jus d'agneau, court-bouillon ou glacis, béchamel, sauce américaine, mousseline, gribiche, etc.
Notes : Index.
Sujet(s) : Sauces ;Mousses (mets) ;쥭ulsions (cuisine)
Exemplaires
| Espace | Localisation | Cote | Utilisation | Disponibilité | Bib. d'origine |
|---|---|---|---|---|---|
| Documentaires | Sans | 641.8 FEL | Prêt normal | Disponible | Saint-Brieuc - Camus |
| Le salon | Vie pratique | 641.8 FEL | Prêt normal | Disponible | Saint-Brieuc - Malraux |