Auteur(s) : Haumont, Raphaël (1978-...) (Auteur) ;Maraï, Rachid (1960-...) (Illustrateur)
Titre(s) : Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine / Raphaël Haumont ; illustrations Rachid Maraï.
Editeur(s) : Malakoff (Hauts-de-Seine) : Dunod, 2017. ; Malakoff (Hauts-de-Seine) : Dunod, 2017.
Autres : 1 vol. (191 p.) . illustrations en noir et en couleur . 22 x 14 cm
Résumé : Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Avec une dizaine de recettes et des conseils.
Sujet(s) : Aliments ** Saveur et odeur ;Aliments ** Analyse sensorielle ;Goût