Le grand livre de la viennoiserie

Auteur(s) Ballester, Jérémy (Auteur) ;Lanio, Jean-Marie (Auteur) ;Magne, Olivier (Auteur) ;Marie, Thomas (1981-...) (Auteur) ;Lanier, Jérôme (Photographe) ;Lee, Kwangsoo (Photographe) ;Michel, Franck (Préfacier, etc.) ;Dépériers, Franck (Préfacier, etc.) ;Rochat, Michel (Préfacier, etc.)
Titre(s) Le grand livre de la viennoiserie : classique, tendance, prestige / Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Thomas Marie ; photographies de Jérôme Lanier et Kwangsoo Lee ; préfaces Franck Michel, Franck Dépériers ; avant-propos Michel Rochat.
Editeur(s) Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ducasse Editions, 2020.
Autres 1 vol. (279 p.)

. illustrations en couleur

. 30 x 23 cm


Résumé Destiné aux professionnels comme aux amateurs, ce manuel explique les principales techniques boulangères et pâtissières et propose 80 recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains, brioches, gâteaux, biscuits, tartes, par exemple. ©Electre 2021.
Notes Glossaire. Index. - Public motivé.
Sujet(s) Viennoiseries ;Boulangerie ** Technique