Petit précis de cuisine moléculaire

Auteur(s) Cazor, Anne (Auteur) ;Liénard, Christine (Auteur) ;Attard, Julien (Illustrateur)
Titre(s) Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester / Anne Cazor & Christine Liénard ; photographies de Julien Attard.
Editeur(s) Paris : Marabout, DL 2008 (impr. en Espagne).
Autres 1 vol. (159 p.)

. ill. en coul., couv. ill. en coul.

. 25 cm


Résumé La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation... illustrées de quarante recettes. Avec des adresses.
Notes Glossaire. Index.
Sujet(s) Gastronomie moléculaire