Auteur(s) : Matricon, Jean (Auteur) ;Jaegy, Caroline (1975-...) (Illustrateur)
Titre(s) : Des molécules plein l'assiette : la cuisine par les sciences expliquée aux enfants / textes de Jean Matricon ; illustrations de Caroline Jaegy.
Editeur(s) : Toulouse : Milan jeunesse, DL 2009 (85-Luçon : Impr. Pollina).
Collection(s) : (Graine de savant).
Autres : 1 vol. (61 p.) . ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. . 21 cm
Résumé : Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement dans la fabrication d'une mousse au chocolat, d'une farce et d'une galette à pâte feuilletée.
Notes : Glossaire. Index.
Sujet(s) : Cuisine ** Ouvrages pour la jeunesse ;Aliments ** Composition ** Ouvrages pour la jeunesse ;Sciences ** Expériences ** Ouvrages pour la jeunesse