L'art de la fermentation

Auteur(s) Kyung, Luna (Auteur) ;Oger, Camille (Auteur)
Titre(s) L'art de la fermentation / Luna Kyung et Camille Oger.
Editeur(s) Paris : la Plage, 2016.
Autres 1 vol. (355 p.)

. illustrations en couleur

. 27 x 20 cm


Résumé Les auteures présentent des techniques de fermentation remises au goût du jour en raison de leurs bénéfices pour la santé : salage, saumure, trempage, macération, etc. Elles sont ensuite illustrées grâce à 150 recettes de plats et de boissons : pastèque fermentée à la russe, bière au gingembre, galettes de lentilles à l'indienne, fraises séchées au sel, etc.
Notes Bibliogr.
Sujet(s) Cuisine (aliments fermentés) ;Aliments fermentés ;Fermentation